EXISTE JEITO CERTO PARA COMER SUSHI?
- comercionline
- 29 de mai. de 2017
- 3 min de leitura
Quando fomos fazer os primeiros cursos de sushigirl-sushiman, tivemos uma grande revelação: NÓS ESTÁVAMOS CONSUMINDO O SUSHI DE UM JEITO NÃO CONSIDERADO CERTO PARA O PAÍS DE ORIGEM DO ALIMENTO.
O erro mais comum – considerado um sacrilégio pelos orientais – é encharcar o bolinho com shoyu, o molho de soja.
A origem do sushi é milenar e, nasceu da necessidade de armazenar peixe nas eras pré-geladeira. Para resolver o problema, pescadores alternavam camadas de frutos-do-mar com arroz numa tina de madeira coberta por um peso. Em semanas, a mistura virava um compacto e a fermentação dava o sabor ao arroz (o mesmo sabor que o sushiman consegue hoje usando açúcar e vinagre).
No formato que conhecemos hoje, o bolinho apareceu apenas no século 18 pelas mãos do chef Yohei Hanaya, que criou uma espécie de fast food em Edo, atual Tóquio. A idéia era servir comida rápida e acessível para trabalhadores, e os bolinhos nunca apareciam em jantares requintados. Por lá ainda é assim e o sushi não tem nada a ver com a imagem refinada e cara que a culinária japonesa acabou adquirindo no Brasil.
Como comer sushi corretamente
Lição número 1: jamais — sob hipótese alguma — molhar o arroz no shoyu. Isso pode destruir o bolinho ou deixar o sushi muito salgado. Os japoneses molham só um pedaço do peixe. Para fazer isso de forma fácil a gente deve deitar o sushi de lado. Um palito encosta no peixe e outro no fundo do sushi. É só rodar um pouquinho a mão e a gente consegue encostar somente o peixe no shoyu.
Lição número 2: não se deve temperar o shoyu com gengibre e raiz forte, como os brasileiros fazem. O gengibre deve ser comido antes do sushi, e de vez em quando durante a refeição, porque limpa a boca e abre o paladar para os sabores que a gente vai experimentar. A raiz forte algumas vezes já é colocada dentro do sushi.
Lição número 3: os rolinhos também não devem ser molhados no shoyu. O jeito certo é usar gengibre como um pincel para temperá-los com um pouquinho de molho de soja.
Lição número 4: os peixes gordurosos, como o atum, devem ser comidos por último. O sushi mais apreciado pelos japoneses é feito da barriga do atum. É também os mais caros. Uma peça dessas deve custar R$ 20. Se colocar muito shoyu, só vai se sentir o gosto do molho, não vai apreciar o gosto de peixe. Deve ser uma molhada rápida.
Mas é claro que as pessoas não devem se sentir intimidadas por essas regras. O objetivo é aproveitar o sushi, apreciar como os japoneses conseguiram transformar uma simples mistura de arroz e peixe cru em um prato cheio de sabores delicados e sutis.
Acreditamos que cada país tem o paladar aguçado para sabores diferentes e talvez uma maneira considerada correta para se ingerir um alimento não condiz com o costume e paladar de outros países. O que vale é apreciar do jeito que for melhor para o consumidor.
Lembrando que o consumo excessivo do shoyu não é muito recomendado, pois contém um nível muito elevado de sódio, o que trás riscos para a saúde do coração e provoca o aumento de peso. O consumo excessivo desse "molho" pode promover doenças cardiovasculares e reter líquidos do corpo.
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